Se obtiene del grano de cacao (Theobroma cacao), pero pasa por un proceso llamado alcalinización o “proceso holandés”.

Este proceso consiste en tratar el cacao con una sustancia alcalina para:

• Reducir su acidez
• Oscurecer su color
• Suavizar su sabor

Por eso se lo llama “alcalino”.

¿Para qué se usa?

Es muy utilizado en repostería:

1. Pastelería

• Tortas, brownies, bizcochuelos

2. Bebidas

• Chocolatada caliente o fría

3. Postres

• Mousses, rellenos, cremas

¿Qué aporta?

• Sabor intenso a chocolate (aunque más suave que el natural)
• Bajo contenido de grasa (según el tipo)
• Contiene antioxidantes (aunque algo menos que el cacao natural por el proceso)

Características principales

• Color más oscuro (marrón intenso)
• Sabor más suave y menos ácido
• Se mezcla mejor con líquidos

A tener en cuenta

• No es lo mismo que el cacao natural:
  • El natural es más ácido
  • El alcalino es más suave
• En repostería, puede afectar cómo reaccionan los ingredientes (por ejemplo, con polvo de hornear o bicarbonato)

Dato útil

Muchas recetas especifican si usar cacao natural o alcalino porque cambian el resultado final (textura, sabor y color).