¿Qué son exactamente?

Son simplemente tomates maduros que se deshidratan para conservarlos por más tiempo. Al perder agua:

• Se vuelven más intensos en sabor (más dulces y ligeramente ácidos)
• Tienen una textura firme o algo gomosa

A veces se venden:

• Secos (duros, para hidratar antes de usar)
• En aceite (más suaves, listos para consumir, muchas veces con hierbas)

¿Para qué se usan?

Los tomates secos son muy versátiles en la cocina:

1. Dar sabor intenso

• Se agregan a pastas, arroces o salsas
• Aportan un toque profundo y “umami”

2. En ensaladas y picadas

• Combinan muy bien con quesos, aceitunas y hojas verdes

3. En panes y rellenos

• Se usan en focaccias, tartas o empanadas

4. Como condimento o base

• Se pueden picar o procesar para hacer pastas, pestos o aderezos

Consejo práctico

Si compras tomates secos sin aceite, conviene hidratarlos:

• Déjalos en agua caliente unos 10–20 minutos
• Luego escúrrelos y úsalos normalmente